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Os teores totais de fenólicos e flavonóides nos extractos de alguns legumes foram determinados pelos reagentes Rodanina e AlCl3 e a sua quantidade calculada como equivalente de ácido gálico (GAE) e equivalente de rutina (RE) em peso fresco, respetivamente, utilizando o espetrofotómetro UV-VIS. Os resultados mostram que o nível de conteúdo fenólico total variou de (33,333±0,028 a 22,078±0,028mg/g GAE) quiabo, tomate (25,792±0,036 a 21,438±0,063mg/g GAE), Amaranthus Viridis (10,042±0,059 a 7,208±0. 036mg/g GAE), Cassia Tora (22,647±0,062 a 9,961±0,098mg/g GAE), Laptadenia hastata (7,5420±0,072 a 2,583±0,036 mg/g GAE), Pepino (10,294±0,018 a 6,078±0,059 mg/g GAE) e Couve (15,118±0,096 a 6,410±0,07 mg/g GAE). O conteúdo total de flavonóides variou de (29,979±0,095 a 10,956±0,095 mg/g RE) quiabo, tomate (23,804±0,096 a 10,902±0,073 mg/g RE), Amaranthus Viridis (29,373±0,028 a 18,803±0,083mg/g RE), Cassia Tora (5. 625±0,025 a 3,417±0,036 mg/g de ER), Laptadenia hastate (6,725±0,069 a 5,882±0,084 mg/g de ER), Pepino (7,917±0,088 a 5,813±0,063 mg/g de ER) e Couve (12,708±0,029 a 9,333±0,026 mg/g de ER).
