Η μεξικάνικη κουζίνα αποτελείται από τις μαγειρικές κουζίνες και τις παραδόσεις της σύγχρονης χώρας του Μεξικού. Οι πρώτες του ρίζες βρίσκονται στη μεσοαμερικανική κουζίνα. Τα συστατικά και οι μέθοδοί του ξεκινούν με τις πρώτες αγροτικές κοινότητες όπως οι Μάγια που εξημέρωσαν τον αραβόσιτο, δημιούργησαν την τυπική διαδικασία της νιχταμαλιοποίησης του καλαμποκιού και καθιέρωσαν τους τρόπους διατροφής τους.
Τα σημερινά βασικά τρόφιμα είναι εγγενή στη γη και περιλαμβάνουν καλαμπόκι (καλαμπόκι), φασόλια, σκουός, αμάρανθος, chia, αβοκάντο, ντομάτες, ντομάτες, κακάο, βανίλια, αγαύη, γαλοπούλα, σπιρουλίνα, γλυκοπατάτα, κάκτος και πιπεριά τσίλι. Η ιστορία του ανά τους αιώνες έχει οδηγήσει σε τοπικές κουζίνες που βασίζονται στις τοπικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan και της αμερικανικής κουζίνας New Mexican και Tex-Mex.
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι μια σημαντική πτυχή του πολιτισμού, της κοινωνικής δομής και των δημοφιλών παραδόσεων του Μεξικού. Το πιο σημαντικό παράδειγμα αυτής της σύνδεσης είναι η χρήση τυφλοπόντικα για ειδικές περιστάσεις και διακοπές, ιδιαίτερα στις νότιες και κεντρικές περιοχές της χώρας.
Υπάρχει μια κοινή αντίληψη ότι το μεξικάνικο φαγητό είναι και πικάντικο και βαρύ, αλλά, στην πραγματικότητα, το αληθινό μεξικάνικο φαγητό έχει τόσο βάθος γεύσης - με τον συνδυασμό αλμυρών και γήινων γεύσεων - και μια φρέσκια ελαφρότητα από τη γενναιόδωρη χρήση φρέσκων βοτάνων, λαχανικών και εσπεριδοειδές. Στο μεγαλύτερο μέρος του Μεξικού θα ήταν πολύ ασυνήθιστο να βάλετε τυρί σε tacos, enchiladas ή tostados, για παράδειγμα, και αν χρησιμοποιήθηκε θα ήταν ένα μεξικάνικο τυρί πανέλα (ένα απαλό, φρέσκο, λευκό τυρί).
